【一日三餐-山村篇】ep11-超完整料理筆記(食譜)

20191018 Ep11 一日三餐(三時三餐)的最後一集菜單：平常在韓過料理店常看到的「涼拌野菜」做起來超簡單；在韓國每逢過年過節必備的「燉排骨」；用蒜泥和大醬醃過的韓國道地「去骨烤雞排」，廉主廚精心烤制，連整個攝影團隊都吃得津津有味！

Day3午餐	Day3晚餐	最後早餐
大醬湯	烤雞排骨	燉豬排骨
涼拌野菜	泡菜湯	豆渣湯

🍴大醬湯

• 水+高湯、蒜泥1、大醬3
• 櫛瓜、秀珍菇、馬鈴薯
• 等馬鈴薯快熟了，+豆腐、蔥、辣椒、洋蔥

🍴涼拌野菜

• 把要吃的野菜用熱水燙熟=>冷卻=>瀝乾
  (影片用：芝麻葉、菠菜、地瓜葉、豆芽菜)
• 地瓜葉調味：+蒜泥、辣椒醬、大醬、芝麻粒、紫蘇油、湯用醬油
• 菠菜調味：+湯用醬油、芝麻粒
• 豆芽菜調味：+蝦醬、芝麻油、湯用醬油、芝麻粒

💡高麗菜直接整顆用水燙熟，补敘俊教大家用來包飯吃

🍴烤雞排骨

✎醃雞肉

• 洗淨去骨的生雞肉，瀝乾
• 醃醬比例=>蒜泥：大醬=1:1
• 將雞肉＋醬拌勻
• +酒1匙拌勻備用(讓肉變軟的秘訣)
• 烤架抹一點油再把肉放上去烤熟

✎沾醬

• 紅辣椒、青辣椒切片
• +青梅汁2、醬油2完成

🍴泡菜湯

• 湯鍋裡+些許水
• +豬肉翻炒一下
• +高湯、水、泡菜、洋蔥悶煮
  +豆腐
  +湯用醬油調味

🍴燉豬排骨

✎燉豬排骨醬：水1/2杯、陳年醬油1/3杯、米酒1/3杯、蒜泥1匙、生薑泥1匙、紅糖1匙、芝麻油2匙、胡椒粉

• 備菜：紅蘿蔔、蔥、洋蔥、馬鈴薯、泡菜切好備用
• 湯鍋水滾後，+豬肉(小塊)+大醬(去腥味)
• 豬肉熟了就撈起
• 把燙熟的豬肉倒入醬中攪拌均勻
• 再倒回剛剛燙豬肉的熱水中
• +備菜
• 等備菜熟了撒上蔥花
• 裝盤後撒上白芝麻粒=>完成

🍴豆渣湯

• 黃豆泡水6~8小時(水乾了就補)備用
  (冬天可以泡8~12小時，可以放在+水放在密封袋裡防豆子發酸)
• 把泡好的豆子磨成渣
• 把豆子放進棉布袋裡，擰出多餘的水分
• 泡菜切段備用
• 油熱鍋後，豬肉(影片放豬頸肉)放入拌炒
• 等豬肉差不多熟了放入泡菜
• 倒入一點點豆漿拌炒(增加香氣）
• ＋豆渣＋高湯
• ＋蝦醬＋陳年醬油調味
• 豆渣熬到爛=>起鍋啦

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