
20191018 Ep11 一日三餐(三時三餐)的最後一集菜單:平常在韓過料理店常看到的「涼拌野菜」做起來超簡單;在韓國每逢過年過節必備的「燉排骨」;用蒜泥和大醬醃過的韓國道地「去骨烤雞排」,廉主廚精心烤制,連整個攝影團隊都吃得津津有味!
Day3午餐 | Day3晚餐 | 最後早餐 |
大醬湯 | 烤雞排骨 | 燉豬排骨 |
涼拌野菜 | 泡菜湯 | 豆渣湯 |
🍴大醬湯

🍴涼拌野菜

- 把要吃的野菜用熱水燙熟=>冷卻=>瀝乾
(影片用:芝麻葉、菠菜、地瓜葉、豆芽菜) - 地瓜葉調味:+蒜泥、辣椒醬、大醬、芝麻粒、紫蘇油、湯用醬油
- 菠菜調味:+湯用醬油、芝麻粒
- 豆芽菜調味:+蝦醬、芝麻油、湯用醬油、芝麻粒
💡高麗菜直接整顆用水燙熟,补敘俊教大家用來包飯吃 |
🍴烤雞排骨

✎醃雞肉
- 洗淨去骨的生雞肉,瀝乾
- 醃醬比例=>蒜泥:大醬=1:1
- 將雞肉+醬拌勻
- +酒1匙拌勻備用(讓肉變軟的秘訣)
- 烤架抹一點油再把肉放上去烤熟
✎沾醬

🍴泡菜湯

🍴燉豬排骨

✎燉豬排骨醬:水1/2杯、陳年醬油1/3杯、米酒1/3杯、蒜泥1匙、生薑泥1匙、紅糖1匙、芝麻油2匙、胡椒粉
- 備菜:紅蘿蔔、蔥、洋蔥、馬鈴薯、泡菜切好備用
- 湯鍋水滾後,+豬肉(小塊)+大醬(去腥味)
- 豬肉熟了就撈起
- 把燙熟的豬肉倒入醬中攪拌均勻
- 再倒回剛剛燙豬肉的熱水中
- +備菜
- 等備菜熟了撒上蔥花
- 裝盤後撒上白芝麻粒=>完成
🍴豆渣湯

- 黃豆泡水6~8小時(水乾了就補)備用
(冬天可以泡8~12小時,可以放在+水放在密封袋裡防豆子發酸) - 把泡好的豆子磨成渣
- 把豆子放進棉布袋裡,擰出多餘的水分
- 泡菜切段備用
- 油熱鍋後,豬肉(影片放豬頸肉)放入拌炒
- 等豬肉差不多熟了放入泡菜
- 倒入一點點豆漿拌炒(增加香氣)
- +豆渣+高湯
- +蝦醬+陳年醬油調味
- 豆渣熬到爛=>起鍋啦
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【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
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