【一日三餐-山村篇】ep11-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇

20191018 Ep11 一日三餐(三時三餐)的最後一集菜單:平常在韓過料理店常看到的「涼拌野菜」做起來超簡單;在韓國每逢過年過節必備的「燉排骨」;用蒜泥和大醬醃過的韓國道地「去骨烤雞排」,廉主廚精心烤制,連整個攝影團隊都吃得津津有味!

Day3午餐 Day3晚餐 最後早餐
大醬湯 烤雞排骨 燉豬排骨
涼拌野菜 泡菜湯 豆渣湯

🍴大醬湯

翻攝自Friday影音
  • 水+高湯、蒜泥1、大醬3
  • 櫛瓜、秀珍菇、馬鈴薯
  • 等馬鈴薯快熟了,+豆腐、蔥、辣椒、洋蔥

🍴涼拌野菜

翻攝自Friday影音
  • 把要吃的野菜用熱水燙熟=>冷卻=>瀝乾
    (影片用:芝麻葉、菠菜、地瓜葉、豆芽菜)
  • 地瓜葉調味:+蒜泥、辣椒醬、大醬、芝麻粒、紫蘇油、湯用醬油
  • 菠菜調味:+湯用醬油、芝麻粒
  • 豆芽菜調味:+蝦醬、芝麻油、湯用醬油、芝麻粒
💡高麗菜直接整顆用水燙熟,补敘俊教大家用來包飯吃

🍴烤雞排骨

翻攝自Friday影音

✎醃雞肉

  • 洗淨去骨的生雞肉,瀝乾
  • 醃醬比例=>蒜泥:大醬=1:1
  • 將雞肉+醬拌勻
  • +酒1匙拌勻備用(讓肉變軟的秘訣)
  • 烤架抹一點油再把肉放上去烤熟

✎沾醬

翻攝自Friday影音
  • 紅辣椒、青辣椒切片
  • +青梅汁2、醬油2完成

🍴泡菜湯

翻攝自Friday影音
  • 湯鍋裡+些許水
  • +豬肉翻炒一下
  • +高湯、水、泡菜、洋蔥悶煮
    +豆腐
    +湯用醬油調味

🍴燉豬排骨

翻攝自Friday影音

✎燉豬排骨醬:水1/2杯、陳年醬油1/3杯、米酒1/3杯、蒜泥1匙、生薑泥1匙、紅糖1匙、芝麻油2匙、胡椒粉

  • 備菜:紅蘿蔔、蔥、洋蔥、馬鈴薯、泡菜切好備用
  • 湯鍋水滾後,+豬肉(小塊)+大醬(去腥味)
  • 豬肉熟了就撈起
  • 把燙熟的豬肉倒入醬中攪拌均勻
  • 再倒回剛剛燙豬肉的熱水中
  • +備菜
  • 等備菜熟了撒上蔥花
  • 裝盤後撒上白芝麻粒=>完成

🍴豆渣湯

翻攝自Friday影音
  • 黃豆泡水6~8小時(水乾了就補)備用
    (冬天可以泡8~12小時,可以放在+水放在密封袋裡防豆子發酸)
  • 把泡好的豆子磨成渣
  • 把豆子放進棉布袋裡,擰出多餘的水分
  • 泡菜切段備用
  • 油熱鍋後,豬肉(影片放豬頸肉)放入拌炒
  • 等豬肉差不多熟了放入泡菜
  • 倒入一點點豆漿拌炒(增加香氣)
  • +豆渣+高湯
  • +蝦醬+陳年醬油調味
  • 豆渣熬到爛=>起鍋啦

韓國調味料哪裡買?
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2-雞蛋煎餅火腿三明治、醃蘿蔔
【一日三餐-山村篇】ep3-辣炒麵疙撘、蘿蔔纓拌麵
【一日三餐-山村篇】ep4- 鯷魚燉芝麻葉、 黃耆清燉雞
【一日三餐-山村篇】ep5- 蘿蔔纓拌飯、越式涼拌米線
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*