【一日三餐-山村篇】ep9-超完整料理筆記(食譜)

20191004 Ep9 網路熱搜的韓國家常菜「茄子飯」，味道鮮美的「明太魚湯」，甜辣清爽的「涼拌老黃瓜」，還有廉主廚親授正宗韓國傳統美食「香煎沙蔘」，潤肺止咳，養胃生津，美味又養生!

Day1晚餐	Day2早餐
🍴茄子飯	🍴餃子湯
🍴明太魚湯	🍴涼拌黃瓜
🍴香煎沙蔘

茄子飯+香煎沙蔘+明太魚湯-Day1晚餐

🍴茄子飯

• 米洗淨，保留第二次洗米水(煮湯用)
• 米泡水20~25分鐘
• 蔥、茄子洗淨切好備用
• 炒鍋開中火倒入一些油
• 加入蔥拌炒
• 加入茄子拌炒
• 加入些許醬油調味拌炒均勻起鍋
• 米下鍋煮四分鐘後，倒入剛剛拌炒好的茄子，繼續悶煮
• 煮好飯後均勻攪拌=>完成

💡廉主廚tip：米：糯米=2:1可以煮出香Q的飯

🍴明太魚湯

• 明太魚乾洗淨，撕成容易入口的大小，泡在留存的第二次洗米水裡
• 湯鍋裡倒入一些芝麻油
• 加入明太魚乾、蘿蔔拌炒一下
• 加入第二次洗米水(剛剛泡魚的)
• 蝦醬1、蒜泥1、蔥花、青陽辣椒
• 最後加入蛋花=>完成

🍴香煎沙蔘

✎沙蔘醬料：砂糖2、醬油2、芝麻油1、辣椒醬1、蒜泥1、蔥、芝麻粒

• 沙蔘洗淨去皮，敲成薄片狀，塗上芝麻油備用
• 熱鍋後放入沙蔘
• 沙蔘雙面煎至金黃色時，開始塗抹醬料(均勻塗抹雙面)
• 再煎一下讓醬料入味就可以起鍋啦
• 裝盤後灑上些許白芝麻=>完成

tip：沙蔘微寒，味甘，潤肺止咳，養胃生津，適合煲湯，去中藥行買可以買的到喔!

餃子湯+涼拌老黃瓜-Day2早餐

🍴餃子湯

• 高湯+水下湯鍋煮沸
• 加入蒜泥、湯用醬油調味
• 放入水餃，邊攪拌邊煮
• 等水餃熟了之後，打入蛋花、蔥花攪拌稍煮一下=>完成

tip：如果是用冷凍水餃，可以在冷水的時候就開大火加入湯煮，煮沸後轉小火，邊煮邊攪拌避免黏在鍋底。

🍴涼拌老黃瓜

• 黃瓜洗淨，去皮、去籽，切成細長段
• 蔥切好備用(蔥花)
• 撒上粗鹽均勻攪拌醃漬15分鐘
• 醬料：辣椒醬1.5、蒜泥0.5、青梅汁0.5、砂糖1、辣椒粉1、些許白芝麻粒
• 醃好的小黃瓜用水沖洗
• 將小黃瓜放入棉布袋裡把水擰乾
• 加入醬料、蔥花、白芝麻粒攪拌均勻=>完成

tip：擰乾小黃瓜是為了讓口感更清脆，所以…用力擰乾吧!

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