【一日三餐-山村篇】ep9-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇

20191004 Ep9 網路熱搜的韓國家常菜「茄子飯」,味道鮮美的「明太魚湯」,甜辣清爽的「涼拌老黃瓜」,還有廉主廚親授正宗韓國傳統美食「香煎沙蔘」,潤肺止咳,養胃生津,美味又養生!

Day1晚餐Day2早餐
🍴茄子飯🍴餃子湯
🍴明太魚湯🍴涼拌黃瓜
🍴香煎沙蔘

茄子飯+香煎沙蔘+明太魚湯-Day1晚餐

翻攝自Friday影音

🍴茄子飯

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  • 米洗淨,保留第二次洗米水(煮湯用)
  • 米泡水20~25分鐘
  • 蔥、茄子洗淨切好備用
  • 炒鍋開中火倒入一些油
  • 加入蔥拌炒
  • 加入茄子拌炒
  • 加入些許醬油調味拌炒均勻起鍋
  • 米下鍋煮四分鐘後,倒入剛剛拌炒好的茄子,繼續悶煮
  • 煮好飯後均勻攪拌=>完成
💡廉主廚tip:米:糯米=2:1可以煮出香Q的飯

🍴明太魚湯

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  • 明太魚乾洗淨,撕成容易入口的大小,泡在留存的第二次洗米水裡
  • 湯鍋裡倒入一些芝麻油
  • 加入明太魚乾、蘿蔔拌炒一下
  • 加入第二次洗米水(剛剛泡魚的)
  • 蝦醬1、蒜泥1、蔥花、青陽辣椒
  • 最後加入蛋花=>完成

🍴香煎沙蔘

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✎沙蔘醬料:砂糖2、醬油2、芝麻油1、辣椒醬1、蒜泥1、蔥、芝麻粒
  • 沙蔘洗淨去皮,敲成薄片狀,塗上芝麻油備用
  • 熱鍋後放入沙蔘
  • 沙蔘雙面煎至金黃色時,開始塗抹醬料(均勻塗抹雙面)
  • 再煎一下讓醬料入味就可以起鍋啦
  • 裝盤後灑上些許白芝麻=>完成
tip:沙蔘微寒,味甘,潤肺止咳,養胃生津,適合煲湯,去中藥行買可以買的到喔!

餃子湯+涼拌老黃瓜-Day2早餐

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🍴餃子湯

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  • 高湯+水下湯鍋煮沸
  • 加入蒜泥、湯用醬油調味
  • 放入水餃,邊攪拌邊煮
  • 等水餃熟了之後,打入蛋花、蔥花攪拌稍煮一下=>完成
tip:如果是用冷凍水餃,可以在冷水的時候就開大火加入湯煮,煮沸後轉小火,邊煮邊攪拌避免黏在鍋底。

🍴涼拌老黃瓜

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  • 黃瓜洗淨,去皮、去籽,切成細長段
  • 蔥切好備用(蔥花)
  • 撒上粗鹽均勻攪拌醃漬15分鐘
  • 醬料:辣椒醬1.5、蒜泥0.5、青梅汁0.5、砂糖1、辣椒粉1、些許白芝麻粒
  • 醃好的小黃瓜用水沖洗
  • 將小黃瓜放入棉布袋裡把水擰乾
  • 加入醬料、蔥花、白芝麻粒攪拌均勻=>完成
tip:擰乾小黃瓜是為了讓口感更清脆,所以…用力擰乾吧!

韓國調味料哪裡買?
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