20190927 Ep8 在第八集的一日三餐(三時三餐)山村篇裡有濟州島名菜「燉鯖魚」，江原道人愛吃的「大醬刀切麵」，還有還有超實用又簡單，適合做來上班帶便當的「泡菜炒飯」!
| Day3早餐 | Day3午餐 | Day1午餐 |
| 🍴泡菜炒飯 | 🍴燉鯖魚 | 🍴大醬刀切麵 |
| 🍴白菜湯 | 🍴炸水餃 | 🍴櫛瓜煎餅 |
| 🍴高湯製作 |
泡菜炒飯+白菜湯-(Day3早餐)
🍴泡菜炒飯
- 泡菜，火腿、洋蔥、蔥切小塊備用
- 熱鍋後倒入油
- 加入蔥拌炒(先爆油蔥，能提升味道)
- 加入洋蔥拌炒
- 加入火腿、泡菜、泡菜汁
- 加入飯(最好是隔夜飯更好吃)均勻拌炒
- 加入芝麻油、芝麻鹽調味
- 最後加入起司條拌炒均勻
- 擺盤後加放荷包蛋和海苔酥
🍴白菜湯
- 白菜、豆腐、青辣椒洗淨，切好備用
- 水滾了後，加入高湯
- 大醬1大匙，蒜泥1，鯷魚魚露1，湯用醬油1
- 加入備菜，再煮一下等湯汁再收乾一點就可以起鍋了
燉鯖魚+炸水餃-(Day3午餐)
🍴燉鯖魚
- 鯖魚用洗米水泡著去腥味
- 大頭菜、洋蔥、青陽辣椒切好備用
- 醬料：辣椒粉3、白糖1、醬油4、蒜泥1、生薑泥少許、紫蘇油2、蔥花、大醬1
- 熱鍋後，底部放上大頭菜(也可以放白蘿蔔)、洋蔥
- 第二層放上鯖魚
- 加上一大碗水
- 最上層放上醬料開始悶煮待水滾
- 水滾後，放入切好的紅辣椒、青陽辣椒、蔥
- 加上一些水，蓋上鍋蓋悶煮七分鐘起鍋
- 裝盤後在撒上一些白芝麻=>完成
🍴炸水餃
- 油鍋溫度加熱至180~190度
- 餃子下鍋炸
- 熟了就起鍋(簡單吧 😎 )
大醬刀切麵+櫛瓜煎餅-(Day1午餐)
每次的第一天廉主廚都會準備一鍋高湯分裝，節省其他餐的料理時間 ， 這次的製作方法如下:
🍴高湯製作
洋蔥(連皮)、鯷魚乾、白蘿蔔、明太魚頭熬煮40分~1小時 。
將料撈起過濾，多的可以分裝儲存在冰箱(冷凍可以放久一點)，以後煮湯或炒菜都很好用。
| tips: 明太魚是鱈魚的一種，是日本、韓國煲湯常常用的一種食材 ， 乾烤過後，再放進高湯烹煮，湯頭會更鮮美喔! |
🍴大醬刀切麵
麵團製作方法和ep6的麵團(水餃皮)方式一樣，直接買麵條的可以省略製作麵條的步驟。
✎製作麵條
- 在要桿麵的位置抹上少許麵粉
- 把製作好的麵糰，拔起一小團使用
- 將小麵團用麵桿展開至又薄又平
- 在桿平的麵皮上灑上一些麵粉
- 捲起麵皮
- 用刀切開(刀子的間距就是麵條寬度)
- 拉開切好的麵皮，再抹上麵粉(防止黏在一起)麵條就完成了(好像真的很簡單)
| tip:製作過程中可以適時的加上麵粉，防止黏在一起 |
✎大醬湯
醬料：辣椒醬2、大醬2.5
蔬菜備料：馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、紅辣椒、青陽辣椒、蔥切好備用
- 高湯加入切好的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜
- 加入蒜末
- 加入醬料攪拌均勻
- 加入蔥、紅辣椒、青陽辣椒
- 蓋上鍋蓋悶煮待水滾麵熟即可起鍋
| tips:蔬菜下鍋順序依照快、慢熟的程度，或是慢熟的可以切小塊。 |
🍴櫛瓜煎餅
- 櫛瓜、洋蔥、辣椒、紅蘿蔔切絲備用
- 韓國煎餅粉：水=1：1攪拌均勻
- 放入切好的蔬菜
- 加入一點鹽攪拌均勻
- 熱鍋後開始下鍋煎
- 一面煎好再翻面(盡量不要一直翻面)
tip: 壓扁一點煎餅口感更酥脆，只要放入自己喜歡的蔬菜(切絲)都可以做煎餅喔!
✎ 煎餅沾醬
醬油1、水1、醋1、糖0.5、蔥花、辣椒粉(依您吃辣的程度放)
p.s 其實這個醬的比例就像我們去吃火鍋一樣，沒有一定的比例 ， 知道原料 ， 再來就是您個人的喜好了!自己喜歡吃最重要!
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【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
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