【一日三餐-山村篇】ep8-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇

20190927 Ep8 在第八集的一日三餐(三時三餐)山村篇裡有濟州島名菜「燉鯖魚」,江原道人愛吃的「大醬刀切麵」,還有還有超實用又簡單,適合做來上班帶便當的「泡菜炒飯」!

Day3早餐Day3午餐Day1午餐
🍴泡菜炒飯🍴燉鯖魚🍴大醬刀切麵
🍴白菜湯🍴炸水餃🍴櫛瓜煎餅
🍴高湯製作

泡菜炒飯+白菜湯-(Day3早餐)

翻攝自Friday影音

🍴泡菜炒飯

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  • 泡菜,火腿、洋蔥、蔥切小塊備用
  • 熱鍋後倒入油
  • 加入蔥拌炒(先爆油蔥,能提升味道)
  • 加入洋蔥拌炒
  • 加入火腿、泡菜、泡菜汁
  • 加入飯(最好是隔夜飯更好吃)均勻拌炒
  • 加入芝麻油、芝麻鹽調味
  • 最後加入起司條拌炒均勻
  • 擺盤後加放荷包蛋和海苔酥

🍴白菜湯

  • 白菜、豆腐、青辣椒洗淨,切好備用
  • 水滾了後,加入高湯
  • 大醬1大匙,蒜泥1,鯷魚魚露1,湯用醬油1
  • 加入備菜,再煮一下等湯汁再收乾一點就可以起鍋了
翻攝自Friday影音

燉鯖魚+炸水餃-(Day3午餐)

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🍴燉鯖魚

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  • 鯖魚用洗米水泡著去腥味
  • 大頭菜、洋蔥、青陽辣椒切好備用
  • 醬料:辣椒粉3、白糖1、醬油4、蒜泥1、生薑泥少許、紫蘇油2、蔥花、大醬1
  • 熱鍋後,底部放上大頭菜(也可以放白蘿蔔)、洋蔥
  • 第二層放上鯖魚
  • 加上一大碗水
  • 最上層放上醬料開始悶煮待水滾
  • 水滾後,放入切好的紅辣椒、青陽辣椒、蔥
  • 加上一些水,蓋上鍋蓋悶煮七分鐘起鍋
  • 裝盤後在撒上一些白芝麻=>完成

🍴炸水餃

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  • 油鍋溫度加熱至180~190度
  • 餃子下鍋炸
  • 熟了就起鍋(簡單吧 😎 )

大醬刀切麵+櫛瓜煎餅-(Day1午餐)

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每次的第一天廉主廚都會準備一鍋高湯分裝,節省其他餐的料理時間 , 這次的製作方法如下:

🍴高湯製作

洋蔥(連皮)、鯷魚乾、白蘿蔔、明太魚頭熬煮40分~1小時 。
將料撈起過濾,多的可以分裝儲存在冰箱(冷凍可以放久一點),以後煮湯或炒菜都很好用。

tips: 明太魚是鱈魚的一種,是日本、韓國煲湯常常用的一種食材 , 乾烤過後,再放進高湯烹煮,湯頭會更鮮美喔!

🍴大醬刀切麵

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麵團製作方法和ep6的麵團(水餃皮)方式一樣,直接買麵條的可以省略製作麵條的步驟。

✎製作麵條

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  • 在要桿麵的位置抹上少許麵粉
  • 把製作好的麵糰,拔起一小團使用
  • 將小麵團用麵桿展開至又薄又平
  • 在桿平的麵皮上灑上一些麵粉
  • 捲起麵皮
  • 用刀切開(刀子的間距就是麵條寬度)
    刀切麵
  • 拉開切好的麵皮,再抹上麵粉(防止黏在一起)麵條就完成了(好像真的很簡單)
tip:製作過程中可以適時的加上麵粉,防止黏在一起

✎大醬湯

醬料:辣椒醬2、大醬2.5
蔬菜備料:馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、紅辣椒、青陽辣椒、蔥切好備用

  • 高湯加入切好的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜
  • 加入蒜末
  • 加入醬料攪拌均勻
  • 加入蔥、紅辣椒、青陽辣椒
  • 蓋上鍋蓋悶煮待水滾麵熟即可起鍋
tips:蔬菜下鍋順序依照快、慢熟的程度,或是慢熟的可以切小塊。

🍴櫛瓜煎餅

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  • 櫛瓜、洋蔥、辣椒、紅蘿蔔切絲備用
  • 韓國煎餅粉:水=1:1攪拌均勻
  • 放入切好的蔬菜
  • 加入一點鹽攪拌均勻
  • 熱鍋後開始下鍋煎
  • 一面煎好再翻面(盡量不要一直翻面)

tip: 壓扁一點煎餅口感更酥脆,只要放入自己喜歡的蔬菜(切絲)都可以做煎餅喔!

✎ 煎餅沾醬

醬油1、水1、醋1、糖0.5、蔥花、辣椒粉(依您吃辣的程度放)
p.s 其實這個醬的比例就像我們去吃火鍋一樣,沒有一定的比例 , 知道原料 , 再來就是您個人的喜好了!自己喜歡吃最重要!

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【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
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