【一日三餐-山村篇】ep6-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇
Day1晚餐Day2早餐
泡菜水餃火鍋咖哩飯 Feat.煎蛋

泡菜水餃火鍋 – Day1晚餐

翻攝自Friday影音

✎水餃皮製作

翻攝自Friday影音
  • 麵粉+一些熱水均勻攪拌
  • 持續攪拌後再倒入一些熱水,重複以上動作
  • 加入蛋黃
  • 開始揉搓麵團約20分鐘
  • 棉布沾濕蓋上,置入冰箱待發酵(約20~30分鐘)
  • 麵粉灑一些在大盤子上備用(用來放置製作好的水餃皮)
  • 將麵團桿成薄皮,用小碗壓成一片一片的大小

✎內餡

翻攝自Friday影音
  • 綠豆芽熱水燙過,再以冷水沖洗
  • 備料1:綠豆芽、黑豆腐、韭菜、蔥切碎後用棉布包住擰乾,去除水分
  • 備料2:肉剁出黏性擰乾,加入2撮鹽,胡椒粉均勻攪拌,靜置10分鐘備用
  • 備料1和2放在一起,淋上一圈芝麻油攪拌均勻(增加香氣)
tip1:包餡料的時候要備上一小碗水,水餃皮的邊邊用手沾上一圈水再封口,會比較密合

tip2:豬肉要有一點肥比較好吃
世雅奶奶的tip:水餃邊留一點氣孔,煮的時候比較不會破

包好的水餃先蒸過,備用

✎火鍋

翻攝自Friday影音
  • 泡菜放在中間,加入泡菜汁、蒜泥
  • 第二圈擺上蒸好的水餃
  • 最外圍再放上配菜
    (影片中有:芝麻葉、韭菜、香蔥、青辣椒、茄子、白菜、綠豆芽、金針菇、豆腐)
  • 調味:高湯+水+湯用醬油6、魚露2
  • 水滾即起鍋

咖哩飯 Feat.煎蛋 – (Day2早餐)

翻攝自Friday影音
  • 煮飯(米:內鍋水=1:1.2,外鍋水都是1杯),第二次洗米水留下當作咖哩的湯用
  • 豬肉切塊狀加入鹽巴+胡椒調味備用(入鍋前可以先炒過會更香)
  • 馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜切方塊狀
  • 金針菇、鴻喜菇洗淨備用
  • 鍋裡的水(第二次洗米水)滾後,倒入食材悶煮20分種
  • 加入原味、辣味咖哩粉均勻攪拌後再悶煮20分鐘=>完成
tips:食材和肉都可以先炒過再加水悶煮,咖哩可以加蘋果或是養樂多可以讓肉變得更嫩喔!
影片中還有加上前一晚的泡菜湯加水,當冰泡菜湯喝。
泡菜冷湯

再加上冰箱的火腿和醃製的小菜,看起來也是挺豐盛的啦!

延伸閱讀:
韓國調味料哪裡買?
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2-雞蛋煎餅火腿三明治、醃蘿蔔
【一日三餐-山村篇】ep3-辣炒麵疙撘、蘿蔔纓拌麵
【一日三餐-山村篇】ep4- 鯷魚燉芝麻葉、 黃耆清燉雞
【一日三餐-山村篇】ep5- 蘿蔔纓拌飯、越式涼拌米線
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯

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