【一日三餐-山村篇】ep6-超完整料理筆記(食譜)

Day1晚餐	Day2早餐
泡菜水餃火鍋	咖哩飯 Feat.煎蛋

泡菜水餃火鍋 – Day1晚餐

✎水餃皮製作

• 麵粉+一些熱水均勻攪拌
• 持續攪拌後再倒入一些熱水，重複以上動作
• 加入蛋黃
• 開始揉搓麵團約20分鐘
  
• 棉布沾濕蓋上，置入冰箱待發酵(約20~30分鐘)
• 麵粉灑一些在大盤子上備用(用來放置製作好的水餃皮)
• 將麵團桿成薄皮，用小碗壓成一片一片的大小
  

✎內餡

• 綠豆芽熱水燙過，再以冷水沖洗
• 備料1：綠豆芽、黑豆腐、韭菜、蔥切碎後用棉布包住擰乾，去除水分
• 備料2：肉剁出黏性擰乾，加入2撮鹽，胡椒粉均勻攪拌，靜置10分鐘備用
• 備料1和2放在一起，淋上一圈芝麻油攪拌均勻(增加香氣)

tip1:包餡料的時候要備上一小碗水，水餃皮的邊邊用手沾上一圈水再封口，會比較密合 tip2:豬肉要有一點肥比較好吃 世雅奶奶的tip:水餃邊留一點氣孔，煮的時候比較不會破

包好的水餃先蒸過，備用

✎火鍋

• 泡菜放在中間，加入泡菜汁、蒜泥
• 第二圈擺上蒸好的水餃
• 最外圍再放上配菜
  (影片中有：芝麻葉、韭菜、香蔥、青辣椒、茄子、白菜、綠豆芽、金針菇、豆腐)
• 調味：高湯+水+湯用醬油6、魚露2
• 水滾即起鍋

咖哩飯 Feat.煎蛋 – (Day2早餐)

• 煮飯(米：內鍋水=1：1.2，外鍋水都是1杯)，第二次洗米水留下當作咖哩的湯用
• 豬肉切塊狀加入鹽巴+胡椒調味備用(入鍋前可以先炒過會更香)
• 馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜切方塊狀
• 金針菇、鴻喜菇洗淨備用
• 鍋裡的水(第二次洗米水)滾後，倒入食材悶煮20分種
• 加入原味、辣味咖哩粉均勻攪拌後再悶煮20分鐘=>完成

tips:食材和肉都可以先炒過再加水悶煮，咖哩可以加蘋果或是養樂多可以讓肉變得更嫩喔!

影片中還有加上前一晚的泡菜湯加水，當冰泡菜湯喝。 再加上冰箱的火腿和醃製的小菜，看起來也是挺豐盛的啦!

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