【一日三餐-山村篇】ep5-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇

20190906 Ep5 第五集的料理有:廉主廚老公最愛的的家常菜「蘿蔔纓拌飯」,娜拉特地為大家準備的「越式涼拌米線」、「越式炸春捲」,看起來超簡單,趕快來做做看!

Day3早餐Day3午餐Day1午餐
蘿蔔纓拌飯越式涼拌米線拌炒櫛瓜
辣黃豆芽湯越式炸春捲涼拌豆芽菜
煎蛋衣香腸越式醬料泡菜黃豆芽湯

早餐菜單:蘿蔔纓拌飯+辣黃豆芽湯+煎蛋衣香腸

翻攝自Friday影音

蘿蔔纓拌飯

蘿蔔纓拌飯
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材料:蘿蔔纓、生菜、茼蒿、飯、蛋
調味:辣椒醬、芝麻油、白芝麻

  • 蘿蔔纓挑出嫩綠的葉片、莖的部分,洗淨備用
  • 準備生菜和茼蒿切小段放入料理盆
  • 料理盆加入飯,加入辣椒醬4,芝麻油1,白芝麻少許
  • 放上半熟的太陽蛋後,均勻攪拌即完成

辣黃豆芽湯

辣黃豆芽湯
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材料:豆腐、黃豆芽、蒜泥、蔥、青陽辣椒
調味:高湯、湯用醬油、蝦醬、辣椒粉

  • 豆腐切塊,黃豆芽洗淨備用
  • 倒入高湯(點我看內容)、蒜泥1、湯用醬油1、蝦醬1
  • 湯滾後,加入黃豆芽、豆腐,蔥、辣椒粉1、青陽辣椒
  • 煮約二至三分鐘,食材熟即完成

煎蛋衣香腸

煎蛋衣香腸
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  • 香腸切片備用
  • 在碗裡打入幾顆蛋並攪拌均勻,撒上一些鹽
  • 放入香腸片沾滿蛋汁
  • 熱鍋加上少許油
  • 放入香腸片,雙面煎到金黃色即可起鍋

午餐菜單:越式涼拌米線 越式炸春捲

three-meals-a-day-ep05 越式涼拌米線越式炸春捲
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越式涼拌米線

越式涼拌米線
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✎醃肉

  • 醬料:醬油2+蠔油1+青梅汁3+魚露1/2+砂糖1/2
  • 將醬料與豬肉攪拌均勻備用
  • 熱鍋後加入一點水,開始倒入豬肉拌炒,熟了起鍋備用
    (娜拉說這樣用水炒比用油炒清淡)

✎拌米線醬料:

甜辣醬5、辣醬1、魚露3、醋2、水2、鳳梨汁2攪拌均勻
可以再撒上一些碎花生(影片使用碎堅果)

✎越式涼拌米線

  • 米線下鍋煮熟
  • 用冷水清洗
  • 擺盤:將米線置於中央,周圍可以擺上生菜、紅蘿蔔絲、鳳梨片
  • 米線頂端放上炒好的豬肉片,肉片上撒上花生粉(影片使用碎堅果),最後再淋上調好的醬料

越式炸春捲

越式炸春捲
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  • 用豬肉或蝦和蔬菜拌勻之後,包在春捲皮裡油炸
  • 豬肉剁碎(或是直接買碎肉)
  • 內餡:蔥、蒜頭、洋蔥、豆腐、杏鮑菇、胡蘿蔔、豬肉,將食材全部剁碎
  • 加入生蛋黃、蠔油1、胡椒粉1/2、糖1/2攪拌均勻
  • 油鍋加熱至170度將春捲皮下鍋,雙面煎至金黃色

✎炸春捲沾醬

炸春捲沾醬
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魚露4 、切碎的辣椒、醋2、蒜泥、水3、糖少許

春捲皮包法:餅皮上放入適當餡料,將皮捲起包住餡料一圈之後,兩邊折起防止掉餡,繼續將皮捲完即可。越式炸春捲

越式食材、醬料

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娜拉帶了很多越南的食材和調味料,一般的全聯或超市比較少看到 , 找到幾款相近的調味料 ,給大家參考喔!

越南米線越南春捲皮越南魚露越南甜辣醬

第三次相聚開始的午餐
櫛瓜豆芽拌純麥飯+泡菜黃豆芽湯

翻攝自Friday影音

櫛瓜豆芽拌純麥飯

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✎ 備料1:拌炒櫛瓜

  • 用紫蘇油拌炒櫛瓜
  • 加入蒜末、蝦醬調味
  • 翻炒至半透明
  • 起鍋前灑上胡椒

✎ 備料2: 涼拌豆芽菜

  • 川燙豆芽菜約三分鐘撈起
  • 用冷水沖洗
  • 加入切碎的蔥、蒜末、辣椒粉1,鯷魚魚露1
  • 攪拌均勻及完成
✎ 備料3:醃蘿蔔纓
醃蘿蔔纓
(這是之前已經醃好的可以參考醃蘿蔔的醃製醬料製作)

泡菜黃豆芽湯

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  • 將泡菜切成適合入口的大小
  • 湯頭熬煮配料:洋蔥(含皮)、紅蘿蔔、一整根蔥、鯷魚乾、明太魚乾頭
  • 水滾後將配料撈起
  • 加入水、蒜末、泡菜、黃豆芽、蝦醬、青陽辣椒
  • 待水滾後加入蔥,再熬煮一下即可起鍋

延伸閱讀:
韓國調味料哪裡買?
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2-雞蛋煎餅火腿三明治、醃蘿蔔
【一日三餐-山村篇】ep3-辣炒麵疙撘、蘿蔔纓拌麵
【一日三餐-山村篇】ep4- 鯷魚燉芝麻葉、 黃耆清燉雞
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯

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