【一日三餐-山村篇】ep5-超完整料理筆記(食譜)

20190906 Ep5 第五集的料理有：廉主廚老公最愛的的家常菜「蘿蔔纓拌飯」，娜拉特地為大家準備的「越式涼拌米線」、「越式炸春捲」，看起來超簡單，趕快來做做看！

Day3早餐	Day3午餐	Day1午餐
蘿蔔纓拌飯	越式涼拌米線	拌炒櫛瓜
辣黃豆芽湯	越式炸春捲	涼拌豆芽菜
煎蛋衣香腸	越式醬料	泡菜黃豆芽湯

早餐菜單：蘿蔔纓拌飯＋辣黃豆芽湯＋煎蛋衣香腸

蘿蔔纓拌飯

材料：蘿蔔纓、生菜、茼蒿、飯、蛋
調味：辣椒醬、芝麻油、白芝麻

• 蘿蔔纓挑出嫩綠的葉片、莖的部分，洗淨備用
• 準備生菜和茼蒿切小段放入料理盆
• 料理盆加入飯，加入辣椒醬4，芝麻油1，白芝麻少許
• 放上半熟的太陽蛋後，均勻攪拌即完成

辣黃豆芽湯

材料：豆腐、黃豆芽、蒜泥、蔥、青陽辣椒
調味：高湯、湯用醬油、蝦醬、辣椒粉

• 豆腐切塊，黃豆芽洗淨備用
• 倒入高湯(點我看內容)、蒜泥1、湯用醬油1、蝦醬1
• 湯滾後，加入黃豆芽、豆腐，蔥、辣椒粉1、青陽辣椒
• 再煮約二至三分鐘，食材熟即完成

煎蛋衣香腸

• 香腸切片備用
• 在碗裡打入幾顆蛋並攪拌均勻，撒上一些鹽
• 放入香腸片沾滿蛋汁
• 熱鍋加上少許油
• 放入香腸片，雙面煎到金黃色即可起鍋

午餐菜單：越式涼拌米線 越式炸春捲

越式涼拌米線

✎醃肉

• 醬料：醬油2＋蠔油1+青梅汁3＋魚露1/2+砂糖1/2
• 將醬料與豬肉攪拌均勻備用
• 熱鍋後加入一點水，開始倒入豬肉拌炒，熟了起鍋備用
  (娜拉說這樣用水炒比用油炒清淡)

✎拌米線醬料：

甜辣醬5、辣醬1、魚露3、醋2、水2、鳳梨汁2攪拌均勻
可以再撒上一些碎花生(影片使用碎堅果)

✎越式涼拌米線

• 米線下鍋煮熟
• 用冷水清洗
• 擺盤：將米線置於中央，周圍可以擺上生菜、紅蘿蔔絲、鳳梨片
• 米線頂端放上炒好的豬肉片，肉片上撒上花生粉(影片使用碎堅果)，最後再淋上調好的醬料

越式炸春捲

• 用豬肉或蝦和蔬菜拌勻之後，包在春捲皮裡油炸
• 豬肉剁碎(或是直接買碎肉)
• 內餡：蔥、蒜頭、洋蔥、豆腐、杏鮑菇、胡蘿蔔、豬肉，將食材全部剁碎
• 加入生蛋黃、蠔油1、胡椒粉1/2、糖1/2攪拌均勻
• 油鍋加熱至170度將春捲皮下鍋，雙面煎至金黃色

✎炸春捲沾醬

魚露4 、切碎的辣椒、醋2、蒜泥、水3、糖少許

春捲皮包法：餅皮上放入適當餡料，將皮捲起包住餡料一圈之後，兩邊折起防止掉餡，繼續將皮捲完即可。

越式食材、醬料

娜拉帶了很多越南的食材和調味料，一般的全聯或超市比較少看到 ， 找到幾款相近的調味料 ，給大家參考喔!

越南米線

越南春捲皮

越南魚露

越南甜辣醬

第三次相聚開始的午餐
櫛瓜豆芽拌純麥飯+泡菜黃豆芽湯

櫛瓜豆芽拌純麥飯

✎ 備料1：拌炒櫛瓜

• 用紫蘇油拌炒櫛瓜
• 加入蒜末、蝦醬調味
• 翻炒至半透明
• 起鍋前灑上胡椒

✎ 備料2： 涼拌豆芽菜

• 川燙豆芽菜約三分鐘撈起
• 用冷水沖洗
• 加入切碎的蔥、蒜末、辣椒粉1，鯷魚魚露1
• 攪拌均勻及完成

✎ 備料3：醃蘿蔔纓 (這是之前已經醃好的可以參考醃蘿蔔的醃製醬料製作)

泡菜黃豆芽湯

• 將泡菜切成適合入口的大小
• 湯頭熬煮配料：洋蔥（含皮）、紅蘿蔔、一整根蔥、鯷魚乾、明太魚乾頭
• 水滾後將配料撈起
• 加入水、蒜末、泡菜、黃豆芽、蝦醬、青陽辣椒
• 待水滾後加入蔥，再熬煮一下即可起鍋

延伸閱讀：
韓國調味料哪裡買？
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2-雞蛋煎餅火腿三明治、醃蘿蔔
【一日三餐-山村篇】ep3-辣炒麵疙撘、蘿蔔纓拌麵
【一日三餐-山村篇】ep4- 鯷魚燉芝麻葉、 黃耆清燉雞
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯