【一日三餐-山村篇】ep3-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐山村篇

一日三餐(三時三餐)-山村篇(女)
20190823 Ep3
主角:廉晶雅、尹世雅和朴素丹,來賓 : 鄭雨盛。這集的食譜有:辣炒麵疙瘩、田園炸物拼盤、蘿蔔纓拌麵涼拌黃豆芽、辣炒豬肉、野魁馬鈴薯大醬湯唷!!

Day3午餐Day1午餐Day1晚餐
辣炒麵疙瘩蘿蔔纓拌麵辣炒豬肉
田園炸物拼盤涼拌黃豆芽野葵馬鈴薯大醬湯

辣炒麵疙瘩+田園炸物拼盤

翻攝自Friday影音

辣炒麵疙瘩

✎手工麵疙瘩製作

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  • 中筋麵粉倒入些熱水(熱水可以提高黏稠度)
  • 再撒上一些鹽,開始揉搓麵團
  • 邊加水邊揉搓
  • 完成後,用濕布蓋住麵糰避免水氣流失
  • 放置冰箱發酵20至30分鐘
tips:若麵團太糊,可加一些馬鈴薯澱粉,或把麵糰抓起來丟,再加一些麵粉

✎ 開始辣炒麵疙瘩

翻攝自Friday影音

材料: 鯷魚高湯、韓式辣椒醬、青梅汁、砂糖、鯷魚魚露、陳年醬油、油辣椒粉、蒜泥

  • 使用鯷魚高湯+洗米水(第二次)+辣椒醬3匙
  • 再加入青梅汁、砂糖、鯷魚魚露、陳年醬油、油辣椒粉、蒜泥
  • 待湯滾後倒入高麗菜、洋蔥、馬鈴薯、麵疙瘩、辣椒拌炒
  • 持續拌炒到收汁,起鍋前再下蔥
  • 裝盤在撒上些許白芝麻=>完成
tips: 若用年糕條容易黏鍋,要記得勤勞拌炒唷!

田園炸物拼盤

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  • 準備你想吃的蔬菜,切好備用
    片中使用:茄子、青江菜、芝麻葉、辣椒(去籽)
  • 冷水+低筋麵粉+蛋攪拌均勻,放進冰箱5分鐘
  • 再用將蔬菜裹上麵衣,就可以開始油炸
tips:適合當炸物的蔬菜還有青椒、南瓜、牛蒡、香菇、紫蘇葉、四季豆….
攪拌不要太大力,麵粉從冰箱拿出後,要趕快使用,食材要切薄再裹麵衣

蘿蔔纓拌麵 +涼拌黃豆芽(Day1午餐)

這是第二次三人聚在一起的第一個午餐,廉主廚的蘿蔔纓拌麵真的看起來好好吃啊!~~

翻攝自Friday影音

蘿蔔纓拌麵

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材料:小黃瓜、青陽辣椒、蒜頭、蘿蔔纓、麵條

  • 把太硬的蘿蔔纓挑掉
  • 蘿蔔纓切段、小黃瓜切絲
  • 麵條邊攪拌邊煮約四分鐘撈起
    (依購買的麵條粗細自行斟酌時間)
  • 麵條過冷水洗一下,撈起
  • 把菜、麵醬均勻攪拌後裝盤
  • 最後在上面擺上一些切絲的小黃瓜=>完成

✎ 拌麵醬料

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  • 辣椒醬2,醬油(目測約5~6),醋1
    糖2,芝麻油2,蒜泥2
  • 攪拌均勻,最後再撒上蔥,完成

涼拌黃豆芽

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  • 黃豆芽燙2~3分鐘,不要蓋蓋子可以去豆腥味起鍋後
  • 沖冷水使其冷卻
  • 醬料:蔥+蒜泥,少許鹽,辣椒粉1,芝麻油1,醬油1,白芝麻1
  • 均勻攪拌=>完成

辣炒豬肉+大醬湯(Day1晚餐)

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材料: 豬肉、胡椒粉、米酒、備菜(櫛瓜、洋蔥、蒜頭、青陽辣椒、彩椒)

  • 將豬肉切好備用,加上些米酒去腥味 , 加上胡椒粉攪拌均勻
    (影片中沒有其他酒所以用人蔘酒)
  • 鍋子熱油後,肉下鍋拌炒
  • 當肉差不多熟的時候,就可以把備菜下鍋一起拌炒
  • 起鍋前加入辣炒豬肉醬拌炒均勻
  • 最後撒上些許白芝麻=>完成

✎辣炒豬肉醬

辣椒醬3、蒜泥3、糖2辣椒粉2、陳年醬油3、青梅汁2、香油1、胡椒粉2
(影片剪掉或沒有說明的部分,用目測比例唷!)

野葵馬鈴薯大醬湯

翻攝自Friday影音

備料:野魁、馬鈴薯 、 紅皮馬鈴薯切小塊狀
熬湯用料:明太魚乾頭、蔥根部、洋蔥皮、小鯷魚

  • 熬煮收汁後,撈起熬湯料
  • +大醬、蒜泥、鯷魚魚露、湯用醬油
  • 其餘的蔬菜依煮熟快慢度陸續加入

tips:野葵清洗方式,要像洗衣服一樣搓揉,才可以去掉野葵的苦澀喔!

翻攝自Friday影音
影片中還有黑豆、紅豆飯和烤鯖魚 , 因為步驟比較簡單 , 沒有特別說明
但是學到兩點很重要,要分享一下:


☞豆子比米慢熟,可以多悶一下
☞ 烤鯖魚之前,可以用洗米水泡一下去腥味

延伸閱讀:
韓國調味料哪裡買?
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2 烤泡菜豬肉、雞蛋煎餅火腿三明治
【一日三餐-山村篇】ep4-鯷魚燉芝麻葉、清燉雞湯
【一日三餐-山村篇】ep5- 蘿蔔纓拌飯、越式涼拌米線
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯

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