一日三餐(三時三餐)-山村篇(女)
20190823 Ep3
主角：廉晶雅、尹世雅和朴素丹，來賓 ： 鄭雨盛。這集的食譜有：辣炒麵疙瘩、田園炸物拼盤、蘿蔔纓拌麵涼拌黃豆芽、辣炒豬肉、野魁馬鈴薯大醬湯唷!!
| Day3午餐 | Day1午餐 | Day1晚餐 |
| 辣炒麵疙瘩 | 蘿蔔纓拌麵 | 辣炒豬肉 |
| 田園炸物拼盤 | 涼拌黃豆芽 | 野葵馬鈴薯大醬湯 |
辣炒麵疙瘩+田園炸物拼盤
辣炒麵疙瘩
✎手工麵疙瘩製作
- 中筋麵粉倒入些熱水(熱水可以提高黏稠度)
- 再撒上一些鹽，開始揉搓麵團
- 邊加水邊揉搓
- 完成後，用濕布蓋住麵糰避免水氣流失
- 放置冰箱發酵20至30分鐘
| tips:若麵團太糊，可加一些馬鈴薯澱粉，或把麵糰抓起來丟，再加一些麵粉 |
✎ 開始辣炒麵疙瘩
材料： 鯷魚高湯、韓式辣椒醬、青梅汁、砂糖、鯷魚魚露、陳年醬油、油辣椒粉、蒜泥
- 使用鯷魚高湯+洗米水(第二次)+辣椒醬3匙
- 再加入青梅汁、砂糖、鯷魚魚露、陳年醬油、油辣椒粉、蒜泥
- 待湯滾後倒入高麗菜、洋蔥、馬鈴薯、麵疙瘩、辣椒拌炒
- 持續拌炒到收汁，起鍋前再下蔥
- 裝盤在撒上些許白芝麻=>完成
| tips: 若用年糕條容易黏鍋，要記得勤勞拌炒唷! |
田園炸物拼盤
- 準備你想吃的蔬菜，切好備用
片中使用：茄子、青江菜、芝麻葉、辣椒(去籽) - 冷水＋低筋麵粉＋蛋攪拌均勻，放進冰箱5分鐘
- 再用將蔬菜裹上麵衣，就可以開始油炸
| tips:適合當炸物的蔬菜還有青椒、南瓜、牛蒡、香菇、紫蘇葉、四季豆…. 攪拌不要太大力，麵粉從冰箱拿出後，要趕快使用，食材要切薄再裹麵衣 |
蘿蔔纓拌麵 +涼拌黃豆芽(Day1午餐)
這是第二次三人聚在一起的第一個午餐，廉主廚的蘿蔔纓拌麵真的看起來好好吃啊!~~
蘿蔔纓拌麵
材料：小黃瓜、青陽辣椒、蒜頭、蘿蔔纓、麵條
- 把太硬的蘿蔔纓挑掉
- 蘿蔔纓切段、小黃瓜切絲
- 麵條邊攪拌邊煮約四分鐘撈起
(依購買的麵條粗細自行斟酌時間) - 麵條過冷水洗一下，撈起
- 把菜、麵醬均勻攪拌後裝盤
- 最後在上面擺上一些切絲的小黃瓜＝＞完成
✎ 拌麵醬料
涼拌黃豆芽
辣炒豬肉+大醬湯(Day1晚餐)
材料： 豬肉、胡椒粉、米酒、備菜(櫛瓜、洋蔥、蒜頭、青陽辣椒、彩椒)
- 將豬肉切好備用，加上些米酒去腥味 ， 加上胡椒粉攪拌均勻
(影片中沒有其他酒所以用人蔘酒) - 鍋子熱油後，肉下鍋拌炒
- 當肉差不多熟的時候，就可以把備菜下鍋一起拌炒
- 起鍋前加入辣炒豬肉醬拌炒均勻
- 最後撒上些許白芝麻＝>完成
✎辣炒豬肉醬
辣椒醬3、蒜泥3、糖2辣椒粉2、陳年醬油3、青梅汁2、香油1、胡椒粉2
(影片剪掉或沒有說明的部分，用目測比例唷！)
野葵馬鈴薯大醬湯
備料：野魁、馬鈴薯 、 紅皮馬鈴薯切小塊狀
熬湯用料：明太魚乾頭、蔥根部、洋蔥皮、小鯷魚
- 熬煮收汁後，撈起熬湯料
- ＋大醬、蒜泥、鯷魚魚露、湯用醬油
- 其餘的蔬菜依煮熟快慢度陸續加入
tips:野葵清洗方式，要像洗衣服一樣搓揉，才可以去掉野葵的苦澀喔!
| 影片中還有黑豆、紅豆飯和烤鯖魚 ， 因為步驟比較簡單 ， 沒有特別說明 但是學到兩點很重要，要分享一下：  ☞豆子比米慢熟，可以多悶一下 ☞ 烤鯖魚之前，可以用洗米水泡一下去腥味 |
延伸閱讀：
韓國調味料哪裡買？
【一日三餐-山村篇】ep1 馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜
【一日三餐-山村篇】ep2 烤泡菜豬肉、雞蛋煎餅火腿三明治
【一日三餐-山村篇】ep4-鯷魚燉芝麻葉、清燉雞湯
【一日三餐-山村篇】ep5- 蘿蔔纓拌飯、越式涼拌米線
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯
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