【一日三餐-山村篇】ep2-超完整料理筆記(食譜)

一日三餐(三時三餐)-山村篇(女)
20190816 Ep2
主角：廉晶雅、尹世雅和朴素丹
來賓 ： 鄭雨盛
第二天四個人為了賺6萬韓幣 ， 辛苦採收馬鈴薯太晚了，直接去市集吃午餐，所以以下開始是晚餐的食譜筆記…..

烤豬頸肉+豆腐+大醬湯(Day2晚餐)

Day2晚餐	Day3早餐
烤豬(頸)肉+泡菜	雞蛋煎餅火腿三明治
豆腐沾醬	自製手工烘培冰咖啡
大醬湯	醃蘿蔔(醃製，待熟成)

醃蘿蔔不是當天的晚餐，是世雅預先醃製起來備用的

醃蘿蔔

材料：白蘿蔔、辣椒粉、鯷魚魚露、蝦醬、青梅汁、
              鹽巴、糖、洋蔥、蒜頭、養樂多、冷飯(或麵糊)
備料：蘿蔔洗淨後切塊，加入鹽巴、糖攪拌均勻靜置
醃料：辣椒粉5、鯷魚魚露3、蝦醬2、青梅汁5攪拌均勻

• 將醃料加入冷飯(或麵糊)，幫助縮短發酵時間
• 洋蔥磨成泥狀、蒜頭搗碎放入 醃料
• ＋一瓶養樂多，幫助發酵，充分攪拌均勻
• 將蘿蔔泡菜調味料倒入剛剛靜置的蘿蔔裡，攪拌均勻等待熟成

tips: 熟成時間冰箱約一週，常溫約兩~三天

大醬湯

• 高湯＋大醬、辣椒醬、蒜末均勻攪拌
• ＋湯用醬油少許
• 湯滾了之後，＋馬鈴薯、辣椒、洋蔥、櫛瓜
• 待食材熟了就可以放進豆腐和蔥，稍微烹煮一下=>完成

烤豬(頸)肉+泡菜

• 將豬肉豪邁的放在鍋子四周，中間放泡菜
• 半熟的時候用剪刀開始剪成塊狀 ， 煎至肉熟起鍋

tips：芝麻葉包肉片沾醬(大醬+辣醬)+加泡菜

豆腐沾醬

• 陳年醬油4、辣椒2 、 砂糖1 、 芝麻油1 、 青梅汁2
• 再加入青(陽)辣椒和蔥攪拌=>完成

雞蛋煎餅火腿三明治+自製手工烘培冰咖啡

雞蛋煎餅火腿三明治

備料：高麗菜、青陽辣椒切絲，洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁

• 打蛋均勻攪拌後，倒入已切好的備料
• 放入雞蛋煎餅，雙面煎熟
• 熱鍋後放入奶油溶解後，沾吐司雙面煎
• 依序疊上去：吐司、火腿、煎蛋煎餅、番茄醬、生菜、吐司=>完工

自製手工烘培冰咖啡

• 將咖啡生豆拌炒至黑色狀態(一般看的到的咖啡豆的顏色)
• 在拌炒過程中會外殼會慢慢掉落
• 待冷卻後，用篩子將多餘的皮和碎豆過濾出
• 將咖啡豆磨成粉後，放入棉布中，再用熱水沖泡+冰塊

tips：可以用烤箱預熱220度，再放進去烤箱烤
每3~5分鐘拿出來檢查把已經烤好的豆子挑出剩下的再繼續烤

延伸閱讀：
韓國調味料哪裡買？
【一日三餐-山村篇】ep1-馬鈴薯煎餅、甜辣醃生菜醬
【一日三餐-山村篇】ep3-辣炒麵疙撘、蘿蔔纓拌麵
【一日三餐-山村篇】ep4-鯷魚燉芝麻葉、清燉雞湯
【一日三餐-山村篇】ep5- 蘿蔔纓拌飯、越式涼拌米線
【一日三餐-山村篇】ep6-泡菜水餃火鍋、韓式咖喱飯
【一日三餐-山村篇】ep7-炸全雞、辣拌海螺素麵
【一日三餐-山村篇】ep8- 大醬刀切麵、燉鯖魚、櫛瓜煎餅
【一日三餐-山村篇】ep9-茄子飯、香煎沙蔘、明太魚湯
【一日三餐-山村篇】ep10-韓式泡菜飯捲、泡菜冷湯麵、明太子義大利麵、牛排餐
【一日三餐-山村篇】ep11- 燉豬排骨、烤雞排骨、豆渣湯