【守美家秘笈】ep6(I)-辣燉鮟鱇魚、鮟鱇醬炒飯

守美家秘笈食譜

【守美家秘笈】 20180711 ep6(I)-辣燉安康魚、鮟鱇醬炒飯
這次的食材「鮟鱇魚」有豐富的膠原蛋白,這次使用的是曬半乾的鮟鱇魚,因為吃起來比生的更有嚼勁喔!

守美的料理
辣燉鮟鱇魚
鮟鱇醬炒飯 

🍴辣燉鮟鱇魚

翻攝自tvN

✎調味醬

  • 料理盆放入洋蔥1顆(切大塊) 
  • +紅辣椒2條(斜切片)
  • +青辣椒2條斜切片)
  • +辣椒醬超級1大匙
  • +辣椒粉10大匙
  • +醬油3湯勺
  • +蒜泥5大匙
  • +生薑泥3大匙
  • +水150ml
  • +胡椒粉1/2匙,攪拌均勻 
影片來源:tvN youtube頻道

✎調味澱粉水

  • 準備一個料理盆
  • +馬鈴薯澱粉2大匙
  • +涼水100ml
    (為了不讓材料變乾,放入澱粉)
  • +蜂蜜2匙,攪拌均勻
  • +蒜頭5顆(切片)

 

✎開始燉煮鮟鱇魚

  • 湯鍋裡倒入水煮沸(水位高度高於鮟鱇魚)
  • 倒入清酒一杯(喝燒酒的酒杯)
  • 鮟鱇魚切塊
    (切成很像吃炸雞塊的大小,小心魚刺)
  • 放到湯鍋裡煮5分鐘,撈起(去除雜質)
  • 湯鍋水倒掉,鍋洗淨
  • 重新熱鍋(不加水)
  • +鋪上一層洗淨的豆芽菜(豆芽菜會生水)
  • 豆芽菜的上方擺上鮟鱇魚(剛水煮過的),蝦10隻,柄海鞘
  • +辣椒醬(滿滿鋪一層在海鮮上)
  • 蓋鍋燉煮15~20分鐘
    (這幾個動作要盡量在幾分鐘內完成,不然很容易有腥味)

  • 🔪洗淨蔬菜切大段備用:大蔥,水芹菜,茼蒿
  • 湯鍋放入鮟鱇魚內臟(起鍋倒數計時5分鐘)
    (內臟要塞進去辣醬裡,淋上湯汁,小心不要讓魚肉碎掉)
  • 均勻淋上調味澱粉水
  • +剛剛洗好切好的大蔥,水芹菜,茼蒿
  • 蓋鍋悶煮約3分鐘
  • 開鍋,倒入香油1/2匙
  • +白芝麻粒3大匙
  • 蓋鍋蓋,關火悶一下,完成

影片來源:tvN youtube頻道  ssp-ep6-1-

🍴鮟鱇醬炒飯

翻攝自tvN

老師隨興的用鮟鱇魚多的醬汁馬上做的炒飯

  • 熱鍋倒入醬汁,放上白飯
  • 拌炒均勻(可以用飯勺壓扁的方式,讓飯稍微變成焦鍋巴口感也很好)
  • +豆芽菜(燉鮟鱇魚鍋裡已經煮好的)
  • +水芹菜(切碎),拌炒一下
  • 起鍋前+香油些許,白芝麻粒,攪拌均勻
  • 撒上烤紫蘇(包在塑膠袋裡,揉碎後放入)
  • 關火,完成
影片來源:tvN youtube頻道

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