【守美家秘笈】ep4(I)-海鮮拌大醬、牛肉炒辣醬、醬燒小帶魚│料理筆記(食譜)

守美家秘笈食譜

【守美家秘笈】 20180627 ep4
韓國偷飯界的眾星雲集,「海鮮拌大醬」、「牛肉炒辣醬」、「醬燒小帶魚」都來了!
做法簡單,又實用,趕快準備一大鍋起來分裝備用!不管是用來菜包飯,還是當便當菜用,都超方便!

守美的料理
海螺拌大醬
牛肉炒辣醬
醬燒小帶魚

🍴海螺拌大醬

翻攝自tvN

✎備料

  • 準備一條半乾魷魚,魷魚足切碎,身體去皮剁碎
    (可以灑上一點鹽巴魷魚身體上可以輕鬆去皮,或用乾抹布抓住魷魚一端剝下魷魚皮)
  • 鯷魚(25條)用菜刀切碎、沙丁魚(5條)用剪刀剪碎
    (守美老師說不能用機器絞碎,口感不一樣)
  • 櫻花蝦大切(稍微切,切大一點沒關係的意思)
  • 海螺去除內臟,一樣稍微大切
  • 準備蒜泥、生薑泥

✎拌炒備料(不放油)

  • 熱鍋後,不要放油直接下過分開拌炒:半乾魷魚,鯷魚青魚,海螺
    (不要混在一起炒,要分開炒喔)
  • 拌炒海螺時,加入生薑泥1/2匙,蒜泥1匙(去海螺腥味)

✎燉煮

  • 湯鍋裡+5湯匙水開小火煮沸
  • +大醬3大勺(舀湯的大湯勺)
  • 倒入剛拌炒好的備料
  • +辣椒醬2匙(小湯匙)
  • 邊煮邊攪拌均勻,避免黏鍋
  • +切碎的青陽辣椒
  • +一點點香油
  • 撒上一把白芝麻粒,攪拌均勻=>完成 

🍴牛肉炒辣醬

翻攝自tvN

✎備料

  • 料理盆放入碎牛肉200g
  • +生薑泥1/2匙,蒜泥1.5匙,胡椒粉
  • +蜂蜜1/2匙,青陽辣椒1條(切片),攪拌均勻用小火熱鍋,不放油,倒入調味好的碎牛肉拌炒=>備用

✎燉煮

  • 湯鍋+水5杓開小火煮
  • +辣椒醬2大勺(湯勺)
  • +生薑泥1匙,蒜泥1.5匙邊煮邊攪拌
  • 當辣醬開始變稠時,加入炒好的牛肉,攪拌均勻,讓醬汁充分入味
  • 關火,放入些許香油,白芝麻粒攪拌均勻

💡這道牛肉炒辣醬可以分裝放進冰箱冷藏 

🍴醬燒小白帶魚

翻攝自tvN
  • 清洗小白帶魚乾:水+發酵粉+醋,把魚浸泡30分鐘,再用清水沖洗
  • 鍋放入水1公升+醬油2.5湯勺煮沸
  • 放入清洗好的小白帶魚
  • +梅子汁1.5匙,生薑泥1/2匙,蒜泥1大匙
  • 蓋上蓋子悶煮10分鐘
  • +尖椒一大堆(放入吃的完的量),蓋上蓋子繼續悶煮
    (青辣椒可以減少白帶魚的腥味)
  • 青辣椒悶軟後,開鍋攪拌
  • +醬油調味(因為尖椒煮後會出水,需再調味),燉煮1小時
  • +辣椒粉1.5匙
  • +紅辣椒(切片)煮10分鐘
  • +蜂蜜約5匙
  • 關火,+香油少許,白芝麻粒,攪拌=>完成 

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