【守美家秘笈】ep4(II)-炸海螺、涼拌海螺、大醬煎豆腐│料理筆記(食譜)

守美家秘笈食譜
徒弟們的料理
炸海螺(我的海螺怎麼樣)
涼拌海螺
大醬煎豆腐(守美的氣息)   

炸海螺(我的海螺怎麼樣)

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 ✎麵衣製作

  • 蛋清(蛋白)撒上些許鹽巴,用打蛋機打出泡沫
  • +麵粉250g,蛋黃3顆,橄欖油50ml,啤酒250ml
  • 用打蛋器攪拌均勻
  • 加入剛剛打好的蛋清泡沫,用手攪拌均勻

✎炸海螺

  • 海螺用水燙熟,切小塊備用
  • 切好的海螺依序沾上麵粉,剛製作好的麵衣,下油鍋炸成金黃色

✎沾醬

  • 大醬+優格(調成鵝黃色) 

涼拌海螺

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  • 將黃瓜、梨、高麗菜、大蔥、海螺(熟的)切絲備用
  • 料理盆放入豆瓣醬1匙,大醬1匙,醬油1匙,白糖1/2匙,食用醋3匙
  • +剛切好絲的大蔥、蒜泥2匙攪拌均勻
  • 倒入其他切好的食材攪拌均勻即完成 

大醬煎豆腐(守美的氣息)

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✎柚子大醬鍋

  • 第一鍋鍋子開火,加入水3匙,大醬2大匙,柚子清1匙,攪拌均勻備用

✎煎豆腐鍋

  • 平底鍋油熱後,放入豆腐煎到雙面金黃色
  • 倒入另一鍋已調好的柚子大醬
  • +紫蘇油少許,稍微燉煮清拌一下即可起鍋

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