【守美家秘笈】ep4(II)-炸海螺、涼拌海螺、大醬煎豆腐│料理筆記(食譜)

 ✎麵衣製作

• 蛋清(蛋白)撒上些許鹽巴，用打蛋機打出泡沫
• +麵粉250g，蛋黃3顆，橄欖油50ml，啤酒250ml
• 用打蛋器攪拌均勻
• 加入剛剛打好的蛋清泡沫，用手攪拌均勻

✎炸海螺

• 海螺用水燙熟，切小塊備用
• 切好的海螺依序沾上麵粉，剛製作好的麵衣，下油鍋炸成金黃色

✎沾醬

• 大醬+優格(調成鵝黃色) 

✎柚子大醬鍋

• 第一鍋鍋子開火，加入水3匙，大醬2大匙，柚子清1匙，攪拌均勻備用

✎煎豆腐鍋

• 平底鍋油熱後，放入豆腐煎到雙面金黃色
• 倒入另一鍋已調好的柚子大醬
• +紫蘇油少許，稍微燉煮清拌一下即可起鍋