【守美家秘笈】ep3(II)-啤酒燉花蟹、醬蟹炒雞蛋、醬蟹義大利麵 │料理筆記(食譜)

守美家秘笈食譜
徒弟們的料理
啤酒燉花蟹
醬蟹炒雞蛋
醬蟹義大利麵 

啤酒燉花蟹

翻攝自tvN
  • 湯鍋倒入啤酒煮沸
  • +月桂葉4片,黑胡椒1匙,紅胡椒1匙,八角(大茴香)1
  • +香草粉1匙,胡椒香草豆粉1匙
  • +切好的紅蘿蔔(切片)、紅洋蔥(切塊)、大蔥(切段),青辣椒
  • +花蟹煮10分鐘起鍋
  • 擺盤:紅洋蔥切細片,+胡椒、鹽、橄欖油攪拌均勻,裝盤,放上橄欖果裝飾,放上花蟹(剪成適合吃的大小)=>完成 

醬蟹炒雞蛋

翻攝自tvN
  • 把螃蟹剪成適合吃的大小(還沒煮)
  • 料理盆倒入醬油5匙、豆瓣醬1/4匙,韓式辣椒粉4匙\
  • 蠔油1/3匙,料理酒1大匙,金槍魚醬1大匙
  • 蒜泥1匙,1/2洋蔥(切碎),1/2大蔥(切碎)\
  • +些許薑汁,灑一圈低聚醣(寡糖),攪拌均勻
  • +加入剛剛剪好的螃蟹,攪拌均勻,靜置3分鐘=>備用
  • 油熱鍋後,+大蔥(切碎)拌炒出香味
  • +螃蟹+一些水,蓋鍋悶煮
  • 螃蟹煮熟後,沿鍋邊倒入攪拌好的蛋汁煮熟=>完成 

醬蟹義大利麵(守美的心)

翻攝自tvN
  • 把螃蟹的殼取下,剪成4等份(十字對剪)
  • 用麵桿把螃蟹肉桿出來(從腳的地方往身體的方向桿)
  • 義大利麵煮熟,過冷水瀝乾,放入料理盆
  • +守美的蟹醬湯2大匙
  • +些許香油,些許鹽巴,些許醬油,攪拌均勻
  • 用筷子將麵捲成長條狀,裝盤
  • 最上層擺上螃蟹肉,青椒切片裝飾=>完成
附上tvN影片,如果要看怎麼桿螃蟹肉的可以從1:00開始看!

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