【守美家秘笈】ep2(I)-燉泡菜、泡菜燉豬肉、花枝腸粉│料理筆記(食譜)

守美家秘笈食譜

【守美家秘笈】 20180613 ep2
😖 泡菜醃太久太酸了還可以吃嗎?
一般泡菜醃製時間太久,容易有太酸、過鹹甚至會有點臭味,守美老師建議可以先把泡菜用水沖洗,再浸泡在水中3天處理,就可以洗掉魚蝦醬的腥味,再用來料理。第一道很適合配飯吃的「燉泡菜」,就是這樣的做法喔!

守美的料理
燉泡菜
泡菜燉豬肉
花枝(烏賊)腸粉   

🍴燉泡菜

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✎泡菜、醃蘿蔔準備

  • 把泡菜和醃蘿蔔的蒂頭切掉
    (因為蒂頭容易藏味道)
  • 用水仔細沖洗乾淨
  • 泡水三天,放置陰涼處,每天換一次水

✎燉菜鍋

  • 湯鍋的水滾後,把已泡水三天的泡菜和蘿蔔葉都放進湯鍋
    (水位以能蓋過食材的高度就好)
  • 加入橄欖油5匙(可以讓酸菜更軟,增加光澤度)
  • 蓋上鍋蓋,用大火煮30分鐘
  • 將大眼鲱乾:鯷魚乾=1:2放入棉布袋備用
  • 轉小火,用筷子戳戳看泡菜,如果很容易戳穿,就放入裝好魚的棉砂布袋煮10分鐘
    (棉布袋最多只能煮10~15分鐘,煮太久容易有魚腥味)
  • 10分鐘後,一大把蒜泥5、醬油3,小火繼續燉煮20分鐘
  • 起鍋前加入、香油、白芝麻粒調味
💡大火30分鐘,小火30分鐘,煮的過程中需注意水量,水量不宜太多

🍴泡菜燉豬頸肉

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  • 用刀在豬肉塊表面輕劃開數刀,但不要切斷,為了讓泡菜更好入味
  • 豬肉表面均勻抹上白胡椒粉調味
  • 湯鍋裝水1/3
  • 水滾後,第一層放一些泡菜
  • 第二層放豬肉
  • 第三層很多蒜泥
  • 第四層泡菜
  • 加入醬油調味燉煮至豬肉熟
  • 起鍋前再放上洋蔥切片、大蔥切段、辣椒粉少許
  • 再悶煮一下即完成
💡泡菜要包住豬肉是重點

🍴花枝(烏賊)腸粉

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  • 花枝(烏賊)去除內臟洗淨
  • 花枝的細細長長的腳切碎備用
  • 韭菜、蝦子、紅蘿蔔也切碎備用
  • 青辣椒2條切碎
  • 洋蔥1/3切碎(太多會變黏稠)
  • 冬粉(粉絲)水煮後,用冷水沖洗冷卻,切小段
  • 豆腐1/3塊放在紗布裡擰乾,擠出水分
  • 以上所有的備料(除了花枝的身體)都倒入料理盆
  • 加入調味料:鹽1/2、胡椒粉1/2、米粉(粉狀)1/2匙、糯米(煮過的)攪拌均勻
  • 把所有的料都擠進花枝的身體裡,讓它白白胖胖的
  • 最後用牙籤封口
  • 放入鍋子蒸7~8分鐘,關火後悶1分鐘取出
  • 切小片=>完成
💡沾醬 = 醬油:醋=3:2 (調自己喜歡的味道就好)

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