【守美家秘笈】ep2(I)-燉泡菜、泡菜燉豬肉、花枝腸粉│料理筆記(食譜)

✎泡菜、醃蘿蔔準備

• 把泡菜和醃蘿蔔的蒂頭切掉
  (因為蒂頭容易藏味道)
• 用水仔細沖洗乾淨
• 泡水三天，放置陰涼處，每天換一次水

✎燉菜鍋

• 湯鍋的水滾後，把已泡水三天的泡菜和蘿蔔葉都放進湯鍋
  (水位以能蓋過食材的高度就好)
• 加入橄欖油5匙(可以讓酸菜更軟，增加光澤度)
• 蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘
• 將大眼鲱乾：鯷魚乾=1:2放入棉布袋備用
• 轉小火，用筷子戳戳看泡菜，如果很容易戳穿，就放入裝好魚的棉砂布袋煮10分鐘
  (棉布袋最多只能煮10~15分鐘，煮太久容易有魚腥味)
• 10分鐘後，一大把蒜泥5、醬油3，小火繼續燉煮20分鐘
• 起鍋前加入、香油、白芝麻粒調味

• 用刀在豬肉塊表面輕劃開數刀，但不要切斷，為了讓泡菜更好入味
• 豬肉表面均勻抹上白胡椒粉調味
• 湯鍋裝水1/3
• 水滾後，第一層放一些泡菜
• 第二層放豬肉
• 第三層很多蒜泥
• 第四層泡菜
• 加入醬油調味燉煮至豬肉熟
• 起鍋前再放上洋蔥切片、大蔥切段、辣椒粉少許
• 再悶煮一下即完成

• 花枝(烏賊)去除內臟洗淨
• 花枝的細細長長的腳切碎備用
• 韭菜、蝦子、紅蘿蔔也切碎備用
• 青辣椒2條切碎
• 洋蔥1/3切碎(太多會變黏稠)
• 冬粉(粉絲)水煮後，用冷水沖洗冷卻，切小段
• 豆腐1/3塊放在紗布裡擰乾，擠出水分
• 以上所有的備料(除了花枝的身體)都倒入料理盆
• 加入調味料：鹽1/2、胡椒粉1/2、米粉(粉狀)1/2匙、糯米(煮過的)攪拌均勻
• 把所有的料都擠進花枝的身體裡，讓它白白胖胖的
• 最後用牙籤封口
• 放入鍋子蒸7~8分鐘，關火後悶1分鐘取出
• 切小片=>完成