
【守美家秘笈】 20180613 ep2
😖 泡菜醃太久太酸了還可以吃嗎?
一般泡菜醃製時間太久,容易有太酸、過鹹甚至會有點臭味,守美老師建議可以先把泡菜用水沖洗,再浸泡在水中3天處理,就可以洗掉魚蝦醬的腥味,再用來料理。第一道很適合配飯吃的「燉泡菜」,就是這樣的做法喔!
守美的料理 |
燉泡菜 |
泡菜燉豬肉 |
花枝(烏賊)腸粉 |
🍴燉泡菜

✎泡菜、醃蘿蔔準備
- 把泡菜和醃蘿蔔的蒂頭切掉
(因為蒂頭容易藏味道) - 用水仔細沖洗乾淨
- 泡水三天,放置陰涼處,每天換一次水
✎燉菜鍋
- 湯鍋的水滾後,把已泡水三天的泡菜和蘿蔔葉都放進湯鍋
(水位以能蓋過食材的高度就好) - 加入橄欖油5匙(可以讓酸菜更軟,增加光澤度)
- 蓋上鍋蓋,用大火煮30分鐘
- 將大眼鲱乾:鯷魚乾=1:2放入棉布袋備用
- 轉小火,用筷子戳戳看泡菜,如果很容易戳穿,就放入裝好魚的棉砂布袋煮10分鐘
(棉布袋最多只能煮10~15分鐘,煮太久容易有魚腥味) - 10分鐘後,一大把蒜泥5、醬油3,小火繼續燉煮20分鐘
- 起鍋前加入、香油、白芝麻粒調味
💡大火30分鐘,小火30分鐘,煮的過程中需注意水量,水量不宜太多 |
🍴泡菜燉豬頸肉

🍴花枝(烏賊)腸粉

延伸閱讀:
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【守美家秘笈】ep2(II)-泡菜煎雞蛋捲、泡菜醬烤鮭魚、泡菜牛肉餅
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【守美家秘笈】ep4(I)-海鮮拌大醬、牛肉炒辣醬、醬燒小帶魚
【守美家秘笈】ep4(II)-炸海螺、涼拌海螺、大醬煎豆腐
【守美家秘笈】ep5(I)-6種韓式泡菜醃法
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【守美家秘笈】ep5(III)-大醬牛排,蹦辣椒,燒溜丸子
【守美家秘笈】ep6(I)-辣燉鮟鱇魚、鮟鱇醬炒飯
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