【守美家秘笈】ep2(II)-泡菜煎雞蛋捲、泡菜醬烤鮭魚、泡菜牛肉餅│料理筆記(食譜)

守美家秘笈食譜

徒弟們的料理
泡菜煎雞蛋捲
泡菜醬烤鮭魚
泡菜牛肉餅 

泡菜煎雞蛋捲

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  • 泡過水的泡菜切小塊
  • 油熱鍋後,加上豬肉片、泡菜,醬油2,拌炒
  • 加入切好的洋蔥、青椒,蘑菇、竹筍拌炒
  • 蠔油1匙拌炒,食材熟了就可以起鍋備用
  • 煎一張薄薄的雞蛋皮
  • 雞蛋皮的半邊圓抹上麵糊(麵粉+水)
  • 將炒好的備料放在雞蛋皮上,像包壽司一樣卷起(封口前兩側要包起)
  • 剩下的麵糊均勻淋上包好的雞蛋皮上
  • 下鍋煎至金黃起鍋
  • 切成小塊完成 

泡菜醬烤鮭魚

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  • 鮭魚片上撒上少許鹽和黑胡椒粉靜置=>備用
  • 湯鍋放入白葡萄酒小火煮
  • 洗過的酸泡菜切小塊,放入湯鍋裡攪拌
  • 起鍋前放入奶油(Butter)、蜂蜜=>沾醬完成
  • 鮭魚下鍋雙面煎熟起鍋
  • 擺盤:最底下放上沾醬,再放上魚,在擺上一點桑葚裝飾=>完成

泡菜牛肉餅

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  • 泡菜(不用洗過的)、培根、香菇切小塊
  • 平底鍋熱油後,放入備料(上面那一行)翻炒
  • 加入紅葡萄酒(可以讓泡菜變軟,除異味)等收汁=>備料完成
  • 絞肉(豬+牛),利用塑膠袋壓扁成餅皮狀
  • 放上柿片乾、剛炒好的備料,對折包起來封口(很像韭菜盒狀)
  • 放到平板鍋煎熟(約7~8分鐘)起鍋
  • 切成片狀=>完成

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