【守美家秘笈】ep1(I)-蕨菜燉黃花魚、蓮藕餅

守美家秘笈食譜

【守美家秘笈】 20180606 ep1
這一集使用的蕨菜台灣好像很少看到,下次去市場買「過貓」( 過溝菜蕨 )試試看!
蓮藕餅製作方式很簡單,很適合當便當菜!
p.s過貓 ( 過溝菜蕨 ) 致癌的網路消息是假的!請大家放心吃喔!

守美的料理
蕨菜燉黃花魚

蓮藕餅 

🍴蕨菜燉黃花魚

翻攝自tvN
  • 黃花魚乾用洗米水浸泡(10~15分鐘),去腥味
  • 湯鍋+水(1/3鍋)
  • 水滾了後+淡醬油7匙、陳年醬油1匙
  • 放入蕨菜、一大把蒜泥攪拌均勻,開始用大火蓋鍋悶煮
  • 洋蔥1厚切、紅辣椒2、大蔥厚切斜切備用
  • 翻攪一下蕨菜,煮到蕨菜變軟後,就可以開始調味(不要調太鹹,因為等一下要加的黃花魚也是鹹的)
  • 放入黃花魚乾,蓋上鍋蓋繼續悶煮
  • 去腥調味料:將剛剛切好的洋蔥、紅辣椒放進料理盆裡+一點洗米水、辣椒粉4匙,攪拌一下,均勻的淋在魚上
  • 燉煮約30~40分鐘,讓黃花魚乾的味道滲透到蕨菜中,蕨菜要煮到嚼起來軟嫩為止
    (燉煮期間適時的把湯汁淋在魚上,湯汁太少的話可以補上洗米水)
  • 轉小火,放入大蔥,增加甜味
  • 試味道,如果有點腥味,可以再加一些辣椒粉攪拌均勻
  • 調成中火,再煮10分鐘
  • 起鍋前放入香油1/2匙,均勻撒上白芝麻=>完成
💡使用黃花魚乾燉煮,魚肉不會煮的碎碎的
💡蕨菜不要生吃有毒性,要用熱水(撒上鹽)煮15分鐘再用冷水冷卻=>曬乾後食用

🍴蓮藕餅

翻攝自tvN

✎肉藕餅

  • 準備絞肉(牛:豬=1:1)
  • 絞肉+蒜泥、陳年醬油3匙、蔥花、香油少許、胡椒粉,攪拌均勻
  • 蓮藕去皮泡鹽水20分鐘
    (蓮藕泡鹽水可以去除澀味,防止變深褐色)
  • 蓮藕切片,厚度約7~8mm
  • 把調味好的絞肉塞入蓮藕的孔裡
  • 雙面塞滿肉的蓮藕片均勻沾滿麵粉
  • 蓮藕片吸滿蛋液
  • 放入已熱好油的平板鍋煎熟

✎明太子藕餅

  • 明太子魚卵去皮取出卵
  • 用刀片把明太子魚卵抹入蓮藕孔(像吐司抹奶油)
  • 雙面均勻沾滿麵粉
  • 雙面均勻沾滿蛋液
  • 放入已熱好油的平板鍋煎熟
💡用筷子試著插插看蓮藕,可插入代表已熟準備起鍋啦~

✎蓮藕沾醬:醬油+醋+蒜泥

延伸閱讀:
【守美家秘笈】ep1(II)-蕨菜炒食蔬、蕨菜蓮藕三明治、黑墨佐草莓蕨菜
【守美家秘笈】ep2(I)-燉泡菜、泡菜燉豬肉、花枝腸粉
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