烤雞完勝7步驟│料理筆記(食譜)

烤雞
截圖自傑米奧利佛youtube影片

烤雞要使用新鮮的雞肉或退冰完全的雞肉!通常在市場買的雞肉比超市新鮮、便宜又好吃,但是要選到對的攤位,不知道哪一攤可以問媽媽或附近的鄰居。
沒有人可以問的,可以早上七、八點去早上場晃晃,看哪一攤最多婆婆媽媽聚集的,應該機率很高了!哈哈哈!
下面7個步驟,全部照著做,美味又多汁的烤雞就會出爐啦~

Step1 醃料:

Step2 醃全雞(乾、濕擇一):

  • 乾醃:雞皮先抹上粗鹽,再塗上醃料
    濕醃:粗鹽:糖=2:1,再加入醃料加水,水位需淹滿至雞肉 
    鹽巴量=(雞肉重量+水重量)x1.5%
  • 放到冰箱12~24小時

Step3 雞肉:

  • 從冰箱拿出來,表皮擦乾
  • 置於室溫一小時
  • 雞皮和雞肉之間可以塞入醃料、奶油(黃油)或橄欖油,讓水分不容易流失。

Step4 新鮮蔬食:

  • 準備一些新鮮的紅蔥、彩椒、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔,切大塊置於烤盤上
  • 烤雞身體裡放入1顆柑橘(對切)或檸檬(對切)
    (奧利佛喜歡在烤雞身體放入水煮過的熱檸檬)

Step 5 烤雞:

  • 用棉繩把2雞腳綁起來(雞看起來會比較秀氣)
  • 烤雞可以選擇一段式或兩段式:
  • 一段式烤雞:
    放入已預熱好250度的烤箱烤50分鐘
  • 兩段式烤雞:
    用錫箔紙包住雞肉,放進已經預熱好190度的烤箱
    2斤(1.2公斤)烤60分鐘
    3斤(1.8公斤)烤95分鐘
  • 取下錫箔紙
    想要脆皮口感,可以塗上一些奶油(黃油)
  • 將烤箱調至220度烤15分鐘
  • 靜置十分鐘,可以讓肉質更保水
    想要計算其他重量的烤雞時間請點我

Q:雞肉熟了嗎?

  • 用筷子插入雞肉中,如果流出來的汁是透明的就是熟了!
  • 有溫度計的可以插入雞肉最厚的部位,如果75度以上就是熟了

Step 6烤肉沾醬製作 Gravy

  • 烤盤上的湯汁加上
  • 丁香10片
  • 伍斯特醬3匙(梅林辣醬油)
  • 白醋3匙
  • 麵粉3匙
  • 雞湯200cc
  • 以上攪拌均勻,煮開過篩,
  • 也可以用湯匙滴上幾滴優格,完成

    如果你沒有其他醬料可以加,也可以用烤盤剩下的湯汁加上一點麵粉、洋蔥煮開過篩即可。

 

Step 7 擺盤

  • 沒有做沾醬的也可以將烤盤內的湯汁均勻淋上雞肉
  • 加上一些薄荷葉、香菜,完成!

延伸閱讀:

【傑米奧利佛】6種烤雞醃料(醃醬)
【傑米奧利佛】墨西哥起司餡餅
玉米餅DIY│料理筆記(食譜)
簡單原汁番茄義大利麵(不用罐頭)
10種醃肉醬料(醃料)│料理筆記(食譜)
【傑米奧利佛】如何調出好吃的沙拉醬?
義大利美食教父「安東尼奧」-培根蛋麵
【安娜·瓊斯
】健康早餐麥片
【傑米奧利佛】
豬排蔬菜餐
【傑米奧利佛】如何煎出完美牛排?
【傑米奧利佛】如何做出完美
炒蛋?美式、英式、法式
【唐納斯堅】健康玉米雜燴

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*