【傑米奧利佛】如何煎出完美牛排?│料理筆記(食譜)

Perfect-Steak

這次示範的是Flat Iron Steak 上肩胛心牛排,在牛肩膀肉的中心位置。

  • 牛排放置常溫解凍完成
  • 雙面塗上橄欖油、鹽、黑胡椒
  • 平板鍋熱鍋後,+少許油
  • 放入牛排,每分鐘翻面一次(雙面各煎3分鐘)
    Perfect-Steak
    (煎的時候,也可以用大蒜(對切面)、奶油、迷迭香或百里香,塗刷在正在煎的牛排上,增加香味)
  • 起鍋後,裝盤靜置2~3分鐘,即可切開
  • 靜置的時流出的肉汁,可以加一點橄欖油
    均勻攪拌後,再倒入切開的牛排中

💡tip1:靜置可以讓肉汁分布均勻,用鋁箔紙包起來,牛排更好吃

Perfect-Steak
💡tip2:越大塊的牛排,靜置時間越長,厚度小於3公分,靜置2~5分鐘即可,3公分以上,靜置5~10分鐘

💡tip3:牛排片較厚的時候,雙面煎完後,用夾子夾起煎側邊
Perfect-Steak

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