【傑米奧利佛】如何做出完美炒蛋?美式、英式、法式│料理筆記(食譜)

傑米奧利佛炒蛋

一樣都是撒上鹽的蛋汁,用一塊奶油,一樣用矽膠鏟拌炒,口感卻大不相同,你喜歡哪一種呢?

英式炒蛋

口感軟嫩,帶有濕潤度

  • 蛋液攪拌均勻,撒上些許鹽巴備用
  • 中火熱鍋,放入一塊奶油
  • 把蛋汁倒入鍋中
  • 用鍋鏟約5秒攪拌一次,炒蛋約半凝固狀態就可以起鍋

💡Oliver說,矽膠鏟最適合炒蛋

法式炒蛋(隔水加熱煮法)

口感非常細緻、綿密、滑順的法式炒蛋

  • 小湯鍋+水煮沸
  • 可耐熱的調理盆+蛋液攪拌
  • 將調理盆放上小湯鍋,20~30秒攪拌一次
  • 約煮5~6分鐘,起鍋

美式炒蛋(用平板鍋炒蛋)

  • 蛋液攪拌均勻,撒上些許鹽巴備用
  • 平板鍋放入奶油,熱到冒泡狀態
  • 倒入蛋液
  • 當底部開始凝固的時候,拿鏟子往中間推
  • 重複動作,讓多層次的蛋褶出現
  • 在蛋液還保有光澤(不要太熟)的時候起鍋

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